דג מרוקאי ברוטב עגבניות וכוסברה

מנה קלאסית מהמטבח המרוקאי, עשירה בטעמים עמוקים וניחוחות משכרים. דג עסיסי מתבשל לאיטו ברוטב עגבניות אדום ובולט, עם נגיעות של פלפלים חריפים וכוסברה טרייה שמעניקה לו את הטאץ' הסופי והמרענן. מושלם לארוחת שישי או לכל אירוע חגיגי.

מצרכים

אופן ההכנה

1. שוטפים את הדגים ומייבשים היטב. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
2. בסיר רחב ושטוח (סוטאז') או מחבת עמוקה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים את רצועות הפלפל האדום והפלפל החריף (אם משתמשים) ומטגנים כ-3-4 דקות עד שהם מתרככים מעט.
4. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עוד דקה, תוך כדי ערבוב, עד שהשום מפיץ ריח אך לא משחים.
5. יוצקים את העגבניות המרוסקות, המים/ציר, הפפריקה, הכמון והכורכום. מערבבים היטב.
6. מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-10 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
7. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל. חשוב שהרוטב יהיה מתובל מספיק.
8. מניחים בעדינות את נתחי הדג ברוטב, כך שיהיו שקועים כמעט לגמרי. מפזרים מחצית מכמות הכוסברה הקצוצה מעל הדגים.
9. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה-בינונית כ-15-20 דקות, או עד שהדג עשוי לחלוטין ומתקלף בקלות במזלג. היזהרו לא לבשל יתר על המידה.
10. מסירים מהאש, מפזרים את יתרת הכוסברה הקצוצה ופרוסות לימון (אם משתמשים) ומגישים חם.

טיפ של שף

כדי שהדג לא יתפרק במהלך הבישול, הקפידו להניח אותו בעדינות ברוטב רק לאחר שהרוטב כבר רותח ומבושל חלקית. בנוסף, אל תערבבו את הדגים ברוטב לאחר הנחתם, אלא רק נערו בעדינות את הסיר מדי פעם כדי להבטיח פיזור אחיד של הרוטב. זה ישמור על שלמותם של נתחי הדג ועל מראה המנה.