קציצות אמא ברוטב עגבניות עשיר

המתכון הזה הוא קלאסיקה של בית ישראלי, קציצות עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר וביתי שמזכיר את אמא. מושלם לארוחת צהריים חמה או כחלק משולחן שבת. קל להכנה וטעים להפליא.

מצרכים

אופן ההכנה

1. הכנת תערובת הקציצות: בקערה גדולה, מערבבים היטב את הבשר הטחון, הבצל המגורר, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, הכמון, הפלפל השחור והמלח. לשים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יצירת קציצות: יוצרים מהתערובת כ-15-20 קציצות קטנות ועגולות.
3. טיגון קל (אופציונלי): מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית. מטגנים את הקציצות כ-2-3 דקות מכל צד, רק עד שהן משחימות מעט. מוציאים ומניחים בצד. שלב זה עוזר לאטום את הטעמים אך אינו הכרחי.
4. הכנת הרוטב: באותה מחבת (או בסיר רחב), מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות.
5. הוספת שום ורסק: מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים כדקה נוספת, עד שעולה ריח. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כדקה נוספת, "פותחים" את טעמו.
6. בניית הרוטב: מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, האורגנו, הפלפל השחור והמלח. מערבבים ומביאים לרתיחה.
7. בישול הקציצות ברוטב: מוסיפים את המים הרותחים (או הציר) ומערבבים. מסדרים בעדינות את הקציצות בתוך הרוטב, כך שיהיו שקועות ככל האפשר.
8. בישול איטי: מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כ-35-45 דקות. מדי פעם מנערים את הסיר בעדינות כדי שהקציצות לא יידבקו.
9. הגשה: מסירים מהאש, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם לצד אורז לבן, פירה או פסטה.

טיפ של שף

כדי שהקציצות יהיו עסיסיות במיוחד ולא יתייבשו, אל תפחדו ללוש את תערובת הבשר היטב. הלישה מפתחת את חלבוני הבשר ויוצרת קציצה יציבה ורכה. ואם נשאר לכם רוטב, הוא נפלא לטבילה של חלה טרייה ביום למחרת.

ערכים תזונתיים משוערים

מנה אחת (מתוך 5) מכילה כ-450-550 קלוריות, 35-45 גרם חלבון, 25-35 גרם שומן ו-15-20 גרם פחמימות.