שקשוקה ביתית אדומה

שקשוקה קלאסית, עשירה ועמוקה בטעמים, בדיוק כמו שאמא מכינה – מנת הדגל של בוקר שישי או שולחן שבת. עגבניות אדומות ובשלות מתבשלות לאט עם תבלינים, ויוצרות רוטב סמיך ועוטף לביצים הרכות.

🧂 מצרכים (ל-4 מנות):

כמות מצרך הערה
2 כפות שמן זית איכותי
1 יחידה בצל גדול קצוץ דק
2 שיניים שום כתושות
800 גרם עגבניות מרוסקות קופסת שימורים איכותית (או 6 עגבניות טריות מגורדות)
2 כפות רסק עגבניות מרוכז
1 יחידה פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות קטנות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
1/4 כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס לאוהבי החריף, ניתן לוותר או להפחית
1 כפית סוכר לאיזון החמיצות
1/2 כפית מלח לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
4 יחידות ביצים גדולות וטריות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה לקישוט, לפני ההגשה
2 כפות כוסברה קצוצה לקישוט, לפני ההגשה (אופציונלי)

👨‍🍳 אופן הכנה:

  1. מחממים מחבת רחבה ועמוקה (או סיר סוטאז') על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את שמן הזית.
  2. מטגנים את הבצל הקצוץ במשך 5-7 דקות, עד שהוא הופך שקוף ורך. חשוב לא לשרוף.
  3. מוסיפים את השום הכתוש וקוביות הפלפל האדום. מטגנים יחד במשך 3 דקות נוספות, עד שהפלפל מתרכך מעט והשום מדיף ריח.
  4. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומטגנים אותו כדקה, תוך כדי ערבוב, כדי "לפתוח" את טעמיו.
  5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, הכמון, הצ'ילי הגרוס, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב.
  6. מביאים את הרוטב לרתיחה קלה, ואז מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 20-25 דקות. מדי פעם מערבבים למניעת הידבקות. הרוטב צריך להצטמצם ולהסמיך.
  7. יוצרים 4 גומות קטנות ברוטב בעזרת כף. שוברים בזהירות ביצה לתוך כל גומה.
  8. מכסים שוב את המחבת ומבשלים במשך 7-10 דקות נוספות, או עד שהחלבונים התייצבו אך החלמונים נותרו רכים ונוזליים (תלוי במידת העשייה הרצויה).
  9. מפזרים מעל את הפטרוזיליה (והכוסברה, אם משתמשים) הקצוצה.

מגישים מיד, היישר מהמחבת, עם לחם טרי לניגוב.

💡 טיפ של שף: כדי לקבל רוטב עשיר ובעל עומק טעמים, הקפידו לבשל את רוטב העגבניות על אש נמוכה ועם מכסה סגור לפחות 20 דקות, כך הטעמים יתפתחו והרוטב יצטמצם לסמיכות מושלמת.

⏱ סה"כ זמן: 45 דקות | 🔥 רמת קושי: 3/5