מלאווח תימני ביתי פריך

מלאווח אמיתי, כזה שהשכבות שלו נפרדות זו מזו וכל ביס הוא חוויה של פריכות ורכות. המתכון הזה ידרוש מעט סבלנות, אך התוצאה הסופית תהיה שווה כל רגע של השקעה ותזכיר לכם את המלאווח הטוב ביותר שאכלתם.

מצרכים

אופן ההכנה

1. לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים כ-7-10 דקות, עד לקבלת בצק רך, חלק ואלסטי. אם לשים ביד, לשים כ-15 דקות.
2. מנוחה ראשונה: משמנים קלות קערה גדולה בשמן צמחי, מניחים בה את כדור הבצק, משמנים גם אותו מעט, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כשעה.
3. חלוקה ושימון: מחלקים את הבצק ל-8-10 כדורים שווים (למלאווחים בגודל בינוני). משמנים היטב מגש גדול או משטח עבודה נקי בשמן צמחי ומניחים עליו את כדורי הבצק. משמנים גם את כדורי הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח שוב בטמפרטורת החדר לפחות שעה, ואף שעתיים. שלב זה קריטי לגמישות הבצק.
4. רידוד ושימון בחמאה: משמנים היטב משטח עבודה נקי בשמן. לוקחים כדור בצק אחד ומשטחים אותו בעזרת כפות הידיים (לא מערוך!) לצורה עגולה ודקה מאוד, כמעט שקופה. רצוי למתוח את הבצק כמה שיותר בעדינות כדי שלא ייקרע.
5. מריחת חמאה וקיפול: מורחים כף גדושה של חמאה רכה (או מרגרינה) על כל שטח הבצק המרודד. מקפלים את הבצק לשליש אחד, ואז את השליש השני מעליו, כך שנוצרת רצועה ארוכה. מורחים שוב מעט חמאה על הרצועה.
6. גלגול ושמירה: מגלגלים את הרצועה המקופלת לשבלול הדוק. מניחים את השבלול על מגש משומן, מכסים שוב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. שלב זה יאפשר לחמאה להתקשות ולבצק להתייצב.
7. רידוד סופי ואפייה: מחממים מחבת כבדה (רצוי יציקת ברזל) על אש בינונית-גבוהה. מוציאים שבלול בצק מהמקרר ומשטחים אותו בעדינות עם הידיים (שוב, לא מערוך) לעיגול בקוטר הרצוי (כ-20 ס"מ).
8. טיגון: מניחים את המלאווח על המחבת החמה (אין צורך בשמן נוסף במחבת). מטגנים כ-3-4 דקות מכל צד, או עד שהמלאווח מזהיב יפה ותופח. יש להפוך בזהירות.

טיפ של שף

הסוד למלאווח פריך ורך הוא סבלנות עם מנוחות הבצק ושימוש בידיים בלבד לרידוד. ככל שהבצק ינוח יותר ויימתח בעדינות רבה יותר, כך השכבות יהיו עדינות ונפרדות, והתוצאה תהיה אוורירית ומושלמת. אל תתפתו להשתמש במערוך – הוא ידחוס את הבצק ויהרוס את המרקם הייחודי.