שקשוקה ישראלית מסורתית

שקשוקה קלאסית, אהובת המטבח הישראלי, עם רוטב עגבניות עשיר וביצים צפות. קלה להכנה, משביעה ומנחמת, מושלמת לבראנץ' או לארוחת ערב קלה.

מצרכים

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה (או סוטאז') על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5-7 דקות עד שהוא הופך שקוף ורך.
3. מוסיפים את השום הפרוס ואת פלפל הצ'ילי הקצוץ ומטגנים עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח.
4. מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומטגנים כ-3-4 דקות, עד שהן מתרככות מעט.
5. יוצקים למחבת את העגבניות המרוסקות, מוסיפים את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב.
6. מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט והטעמים מתמזגים. מדי פעם מערבבים.
7. יוצרים 4 גומות קטנות ברוטב בעזרת כף, ושוברים לכל גומה ביצה אחת בזהירות.
8. מכסים שוב וממשיכים לבשל כ-5-8 דקות, או עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים נשארים רכים (או במידת העשייה הרצויה לכם).
9. מגישים מיד, אפשר לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה מעל.

טיפ של שף

כדי שהשקשוקה תצא במיטבה, השתמשו בעגבניות מרוסקות איכותיות ובשלות. אם אתם אוהבים מרקם עשיר יותר, ניתן להוסיף כף רסק עגבניות יחד עם העגבניות המרוסקות. לחלמונים נוזליים מושלמים, אל תבשלו יתר על המידה – ברגע שהחלבון לבן ואטום, כבו את האש.